Трибонутрициология: как трение пищи влияет на усвоение нутриентов
В современном понимании пищеварительных процессов основное внимание уделяется химическому и ферментативному расщеплению пищи. Однако значительную роль в усвоении питательных веществ играет физический аспект — трение пищи в ротовой полости и пищеварительном тракте. Эта область исследований получила новое направление, которое именуется трибонутрициологией. В данной статье будет подробно рассмотрено, как трение пищи влияет на физиологию пищеварения и …